강설량이 풍부한 우오누마의 땅에 옛부터 전해지는 저온의 저장고 「설실」을 만들어, 대량의 눈을 수납한 창고 중에서 숙성시켰습니다. 세 번, 저온의 눈에 의해 안정적으로 유지됩니다. 이 환경에서 3년의 세월을 걸쳐 부드럽게 자란 술입니다.
설실이란?
「유키무로」란 겨울에 많이 쌓인 눈을 싹과 짚의 지붕으로 덮어 저장하는 눈이 많이 오는 곳에 전해지는 「천연 냉장고」입니다. 옛날에는 '일본 서기'에 연못에 덮인 얼음을 빙실에 보존해, 황실에 헌상했다는 기록이 남아 있어, 전기 냉장고가 보급되는 쇼와 30년대까지 설국 각지에서 이용되고 있었습니다. 메이지기의 니가타현에는, 60개의 설실이 존재하고 있었다고 합니다.
설실의 구조
눈을 사용한 저장 방법은 다양합니다만 크게 나누면, 식품을 눈 속에 직접 묻어 식히는 가마쿠라형과, 안에 눈을 저장하는 것으로 공간 자체를 식히는 빙실형이 있습니다. 「야카이산 설실」은 빙실형으로 분류되어 약 1000톤의 눈을 축적할 수 있는 설중 저장고내는 일년 내내 실온을 약 4℃ 이하로 유지하여 저온 고습한 냉기를 순환시킵니다.
투명감이 있는 클리어로 크리스탈의 색조. 부드러운 첫맛이 입안에서 부드럽게 흐릅니다. 살짝 오르는 신맛으로 깨끗한 여운이 오래 지속됩니다.
상쾌하고 품위있는 인상. 스다치나 살구의 화려한 향기이지만부드러운 단맛이 느껴지고 품위 있는 강력한 쓴맛과 더불어 경쾌한 신맛이 느껴지며 깔끔하게 마무리됩니다. 긴 여운뒤 감귤 과즙과 같은 신맛과 향기가 지속됩니다.
